Fideus preparats amb el caldo base a partir de l’elaboració d’un plat!
A la cuina, com tot a la vida, hem d’estar disposats a aprendre i a evolucionar. Hem de saber com podem reaprofitar i preparar plats per a poder caminar sense dependre de la indústria dels precuinats.
Sempre dic que la cuina base és molt important. Hem de ser capaços de preparar receptes base. Les podem preparar sense cap altre objectiu que organitzar-nos per a la voràgine en què cada un de nosaltres estem immersos o, a partir d’un plat que estem preparant, un dia concret, fer-ne un poc més i poder aprofitar-lo més avant.
L’altre dia vaig preparar Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs, fet amb retalls de cuina, trossos que estaven orfes al congelador de casa. Ingredients que van ser comprats amb la idea de fer un plat, però que les circumstàncies que es produieixen amb la imperfecció del present, van quedar abandonats, aïllats i sense esperança de ser utilitzats.
Quan vaig preparar el caldo per preparar l’arròs, li vaig ficar mes aigua per a poder fer-ne de més i tindre base al congelador.
DESMONTANT UN PREPARAT BASE
4 litres i mig de caldo és la base que disposem per a preparar 3 plats:
El mateix dia que preparem el caldo, aprofitem les costelles, la botifarra, els bolets i els tirabecs, per a preparar l’arròs:
Hem utilitzat, aproximadament per a 4 persones 2 litres de caldo, per coure l’arròs
Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs
Del caldo que hem ficat al congelador, n’utilitzem un litre i mig per a fer uns fideus a la cassola.
Recepta:
Ingredients:
1 litre i mig de caldo
250 g de fideus del 4
4 llonganisses
bajoques o carxofes
Procés:
Sofregim les llonganisses, les bajoques i les carxofes.
Afegim el caldo.
Posem els fideus i els deixem coure el temps que ens marque el proveïdor.
Ja el tenim!
El litre de caldo que queda per consumir, hui l’utilitzarem per a fer un arròs sec amb llonganissa i alls.
***Si necessitem més caldo, perquè ens hem quedat curts, sense por, afegirem un poc d’aigua. El caldo que hui emprarem, està fet amb costelles de porc, botifarra de ceba, tirabecs i bolets. Té la potència suficient per a poder afegir un poc d’aigua i donar-li més cabuda als nostres ingredients.
