Cavalla escabetxada


Un peix blau, econòmic i amb moltes possibilitats a la cuina.

20160222_155657_8_bestshotL’escabetx no és més que la immersió de l’aliment, en este cas el peix, en un àcid com el vinagre de vi. Això farà que es conserve.

No té cap secret. Fem l’escabetx i després ens el podem menjar en qualsevol moment.  No hi ha norma escrita que marque l’hora d’eixida a taula, ni tampoc ens diu com menjar-lo. Potser el costum de cada lloc ens done una pista de com i quan menjar-nos la cavalla escabetxada.

Ingredients:

3 cavalles menudes, a rodanxes

1 cabeça d’alls

ceba

llorer

timó

romaní

1 culleradeta de pebre negre en gra

1 culleradeta de pebre roig dolç

100 ml de vinagre de Jerez

100 ml de vi blanc

150 ml d’oli d’oliva

100 ml d’aigua

farina per arrebossar el peix

** la barreja de tots els ingredients, ha de cobrir el peix

PROCÉS:

Sofregim el peix, prèviament enfarinat, volta i volta.

Fiquem a la paella els alls, sense pelar, la ceba tallada i el pebre negre en gra. Daurem a foc baix.

Afegim el pebre roig dolç, el llorer i les herbes aromàtiques. Ho remenegem i afegim el vi blanc, perquè no es creme el pebre. Deixem reduir uns minuts, el temps necessari perquè s’evapore l’alcohol.

Afegim el vinagre, l’oli d’oliva i l’aigua. Deixem al foc uns 5 minuts. Incorporem la cavalla i ho deixem coure, tot junt, 10 minuts.

Ho fiquem tot en una cassola de fang i ho deixem reposar, fins que estiga tebi. Si el deixem 24 hores, la cavalla escabetxada estarà molt millor.

Ho traurem a taula gelat o tebi.

tAstantelmón2016

Anuncis